和食清酒配SoPerfect!

近日有两间日本料理店,不约而同供应多款日本酒来配菜,由传统的蒸笼料理以至简约的串烧小吃,都能找到对味的清酒或烧酎,SoPerfect!汁煮牛舌$48配北安大国特别纯米里响$260牛舌加赤麵豉等炮製而成,加点沙律酱同吃,而清淡带甜的清酒让牛舌味道更突出。

串烧、铁板、怀石料理、寿司等日本菜在城中随处可见,巨型的蒸笼料理却不多见。老闆Vincent参考了日本银座的季乐蒸笼料理,并将之引入香港,还特别选用日本浅草区马嶋屋的木蒸笼来炮製菜式,可谓一丝不苟。

传统和式食法只会选放某几种蔬菜,小店则加入本菇以增加口感,与十胜A5和牛片同吃,清新富肉汁pc蛋蛋微信群。另一款选用北海道鳕场蟹的蒸笼菜,食味清甜得来鲜味十足。

由于Vincent本身代理多款清酒,店内自然有靓酒可作配对,好像清淡的蒸笼料理,最好搭配味带辛而浓的清酒,十胜和牛油分丰富,蔬菜与丰腴牛肉,佐以味浓的谷樱本酿造原酒八ケ岳,平衡不呛喉。至于富海水味的季和北海道鳕场pc蛋蛋微信群蟹蒸笼盛盒,配味道偏甜的辩天纯米大吟酿,可提鲜添香。

图一鸡颈肉$26、梅酱紫苏鸡肉$34、纯真无垢纯米大吟酿$88/杯味道较淡的白肉如盐烧鸡颈肉,又或以和歌山梅酱调味的鸡肉,搭配清淡易入口的大吟酿,味道平衡清鲜。店内摆放了高知县的传统饮酒游戏酒杯,转动陀螺决定选用天狗、火男和阿多福来饮酒。

地址:九龙城南角道12~14号舖店主李生爱品酒,本身已开设酒吧,早年在日本读书时候,对开设于后巷的小店文化相当感兴趣,回流在坚尼地城开设心目中的串烧小店。

小店的食材大多来自日本,如选用阿波尾鸡、黑豚肉、烧蔬菜等,当中必试从日本当地直送的大蒜和银杏,原汁原味。季和北海道鳕场蟹蒸笼盛盒$440配辩天纯米大吟酿备前雄町$480鲜味的北海道鳕场蟹脚加蔬菜蒸製而成,搭配清鲜及偏甜的清酒,味道平衡。

还附有杂锦天妇罗、刺身和沙律等,够丰富!日式炸海胆$52配富士高纱$140紫苏叶包pc蛋蛋微信群着加拿大海胆炸成流心质感,加入鳗鱼汁来吊味,与酒体轻盈的清酒搭配,减腻提鲜。

炭烧日本和牛$218配谷梅纯米吟酿粒粒辛苦$550选用A5和牛,简单加海盐和黑椒来烧,选用滋贺县有机栽培米酿造的清酒,偏Dry却与油腴和牛食味平衡。最令人惊喜是他特地从日本新潟运来约80个品牌的美酒,大部分更是香港独家供应,而且提供杯装饮用,食客选择更多、品尝得更灵活。

他认为简单的串烧最能表现出酒的真味,故按不同串烧种类作配搭最好。如鸡肉配易入口的纯真无垢纯米大吟酿就最Match。

此外,海鲜配浊酒、浓味红肉配专为扒类订製的塩川CowboyTender山废等,最能突出肉的鲜味。此外,小店亦引入多款日本手工啤酒,如杧果、白松露、芥辣等口味,酒精含量低,饮多几瓶都无咁易醉!

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